Proibição da maionese caseira desagrada paraisopolenses

Foto: ilustrativa

De um lado, a Vigilância Sanitária, respaldada por lei estadual e disposta a impedir o comércio da maionese preparada pelos comerciantes. Do outro, o consumidor, decidido a não abrir mão do sabor do molho. E, no meio dessa briga, o comerciante que, para cumprir a lei, desagrada à clientela.

A proibição foi determinada pela Secretaria de Estado de Saúde, em 23 de junho de 2003, porém não era cumprida em Paraisópolis. Em 2010, o departamento sanitário orientou os comerciantes sobre a proibição em Minas Gerais e riscos à saúde, sem êxito. Em novembro de 2012 a lei finalmente passou a ser respeitada contra a vontade do cliente e do proprietário.

De acordo com os técnicos de Vigilância Sanitária, Josy Cabral e Geraldo Carlos Goulart, durante treinamento realizado no final do ano passado, todos concordaram com a proibição da maionese. “Foram convidados para 26 comércios e o comparecimento foi de 88%, sendo que os demais foram orientados posteriormente”. Mas, na opinião dos comerciantes, não houve consenso, e sim uma imposição da mudança.

Para Valdecir Carvalho, o Deci, que trabalha no ramo há 20 anos e sempre preparou a maionese, o prejuízo com a lei já pode ser contabilizado. Em menos de um mês, acredita que as vendas tenham diminuído 5%. Ele explica que conhece os riscos de contaminação e garante que toma todos os cuidados. “Não concordo com a lei, quero sempre o melhor para o meu cliente e eles querem a maionese caseira”, conta ele.

Para o comerciante, uma opção seria permitir o uso e notificar o consumidor dos riscos à saúde. “O comércio vende cigarro e adverte quanto aos perigos. Com a maionese poderia ser feito a mesma coisa”, comenta.

Ricardo Ribeiro (Parió), diz estar triste com a decisão. “Sentimos muito de ver cliente desistir da compra por não ter a maionese. Isso porque fazemos a maionese há 20 anos e nunca tivemos problemas”, explica. Para ele, a qualidade é essencial. “Nosso cliente come o que minha família come”, afirma.
Luiz Celso Gradim foi avisado da proibição em outubro do ano passado e desde então as vendas diminuíram. Ele trabalha com lanches e prepara maionese caseira há 25 anos. Celso acredita que a medida é exagerada. “É mais fácil proibir que fiscalizar”, enfatiza.

Os clientes também não se acostumaram com a ideia e questionam os donos de trailers e lanchonetes. Para Douglas Mendes, proibir é tirar o direito de escolha das pessoas. “Temos o livre arbítrio e cada um deve escolher se quer correr o risco ou não”.

A maionese caseira feita com leite no lugar dos ovos também está descartada. “As principais fontes de contaminação por Salmonella são ovos, carne, leite e produtos lácteos. Portanto o risco de contaminação se iguala à preparada com ovos”, afirma Josy.

Foi registrado em Paraisópolis um caso de Salmonella, porém, a Vigilância não foi notificada pelo hospital. “Ficamos sabendo de maneira informal e a causa foi a maionese”, explica ela. Quem contraiu a doença foi Pedro Bauru. Ele afirma que a causa não foi maionese caseira. “Comi ovo caipira com comida. O ovo era novo e não tinha aparência, gosto e nem cheiro ruins. Passei mal no mesmo dia”.

Quem insistir na comercialização da maionese caseira estará sujeito às penalidades que variam desde apreensão do produto, multa, recolhimento do alvará sanitário e até interdição do estabelecimento. A multa varia de acordo com a gravidade da infração e será recolhida aos cofres do Município. O valor vai de R$ 1.500,96 até R$ 52.533,60, podendo ser cobrada em dobro em caso de reincidência.

A permissão ou não para oferecer aos clientes o produto é estabelecida pelo Governo do Estado, e não pelo Município. A função da Vigilância Sanitária é apenas regularizar estabelecimentos e prevenir a ocorrência de agravos à saúde, sendo a orientação e educação em saúde suas principais ferramentas.